Estudiantes de séptimo semestre de Ingeniería Química en Alimentos de la Facultad de Química (FQ) de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) presentarán su proyecto innovador, “Helado a base de Pinole”, bajo el nombre Pinolli, en la ExpoCiencias Nacional 2024, a realizarse en Villahermosa, Tabasco, del 3 al 6 de diciembre. Este logro se alcanzó tras su destacada participación en la ExpoCiencia Querétaro 2024, donde lograron el quinto lugar entre los 10 finalistas de un total de 37 proyectos concursantes.
El equipo, integrado por Ximena Pérez Oviedo, María Fernanda Sánchez Montero y Adán Martínez García, contó con la asesoría de la Dra. Marcela Gaytán Martínez, quien los guió en el desarrollo de esta propuesta en la asignatura de "Tecnología de Cereales". Su objetivo es rescatar el pinole, un alimento mexicano tradicional a base de maíz tostado, combinándolo con ingredientes como leche descremada, crema para batir, azúcar, canela y estabilizantes para crear un helado nutritivo y atractivo para nuevas generaciones.
Este proyecto no solo busca dar visibilidad a los beneficios nutricionales del pinole, que es rico en fibra, antioxidantes y compuestos antifenólicos, sino también revivir el interés por alimentos tradicionales.